La picadora de carne es una máquina que corta y rompe grandes trozos de carne cruda en pequeños granos de carne (generalmente de 2 a 10 mm), lo cual es conveniente para el procesamiento posterior (como picar, mezclar, etc.). Es una máquina esencial para el procesamiento de salchichas. La carne extraída de la picadora de carne puede eliminar los defectos de diferentes tipos de carne cruda, diferentes blandas y duras, y diferentes grosores de fibra muscular, para que la materia prima sea uniforme y se pueda garantizar la calidad de sus productos. Ahora el último diseño de picadora de carne avanzada, además de la función básica de picar carne, así como mezclar, quitar tendones, ablandar y mezclar.
Las picadoras de carne se dividen en picadoras de carne ordinarias y picadoras de carne congelada de acuerdo con las materias primas que manejan. Las picadoras de carne ordinarias se utilizan para carne fresca (enfriada a 3~5 grados). La picadora de carne congelada puede moler directamente toda la carne congelada de -25~2C, también puede moler carne fresca; Según el número de placas de orificio de la picadora de carne, se divide en tipo de una sección (1 placa de orificio, 1 grupo de cuchillos) y tipo de tres secciones (3 placas de orificio, 2 grupos de cuchillos); De acuerdo con la estructura de la picadora de carne, se divide en picadora de carne de un solo tornillo, picadora de carne de doble tornillo, la primera tiene solo un eje en espiral, la última tiene dos ejes en espiral.
La estructura de la picadora de carne se compone de tolva, alimentador de tornillo, escariador, placa perforada, tuerca de sujeción, etc. Su forma y estructura se muestran en la Figura 2.5 y la Figura 2.6.
Tolva utilizada para contener carne, es de chapa de acero inoxidable soldada, la superficie es pulida. Algunos tapan la tolva, abren la tapa de parada de la máquina, cierran la tapa para empezar. El extremo posterior del eje del alimentador de tornillo está conectado con el sistema de accionamiento del eje cuadrado, el escariador se fija en el eje, en el proceso de trabajo, el escariador gira con el alimentador de tornillo. Es principalmente forjado de acero inoxidable, después del pulido, tratamiento de endurecimiento superficial.
Cómo funciona una picadora de carne
La picadora de carne instala la placa del orificio de picado cerca del escariador en el extremo frontal del alimentador de tornillo, fija la tuerca de la placa de presión en la cabeza de la máquina y el motor impulsa el transportador de tornillo y el escariador para que giren juntos. La carne cruda recortada se añade desde la tolva y cae al alimentador espiral por acción de la gravedad. Con la rotación del eje en espiral, la carne cruda sale del orificio de la placa perforada y luego la carne se corta mediante la acción de corte entre el reaver y la placa perforada. La carne se descarga desde el orificio de la tuerca de sujeción a través de la placa perforada para lograr el propósito de carne picada.
